Jackfruit! Some might think about the strong smell, but you can make a delicious curry with raw jackfruit/echor/kacha kathal. Jackfruit is the national fruit of Bangladesh. Jackfruit is widely popular and used in many ways. Raw jackfruit curries with beef, mutton, prawns, and coconut milk are very common, as well as jackfruit pitha, or jackfruit seed vorta! Although we eat jackfruit as it is sometimes, we mostly prefer it as a savory ingredient.
Ingredients:
- Beef – 1 kg
- Raw jackfruit / Echor – 1 kg
- Ginger paste – 2 teaspoons
- Garlic paste – 2 teaspoons
- Onion paste – 1/2 cup
- Turmeric powder – 2 teaspoons (1.5 teaspoons for beef and half teaspoon for raw jackfruit)
- Coriander powder – 2 teaspoons
- Cumin powder – 2 teaspoons
- Chili powder – 1 teaspoon
- Bay leaves – 5
- Clove- 10
- Cardamom – 5
- Cinnamon – 5 (Medium)
- Beresta/ Fried Onion – 1/2 cup
- Oil – 1/2 cup
- Gorom Moshola powder – 2 tsp
- Salt – To taste
- Hot water – As needed
Cooking Method:
- In a blender, mix ginger paste, garlic paste, onion paste, turmeric powder (one and a half teaspoon), coriander powder, cumin powder, chilli powder, salt and oil.
- In a pan, dry roast bay leaves, cloves, cardamom, and cinnamon. When the ingredients cool down, make a paste in a blender.
- Mix two pastes with beef and marinate for 1 hour.
- In a pot, boil raw jackfruit, half a teaspoon of turmeric powder and a pinch of salt. Cook until they are 50% done.
- It should be boiled in such a way that there is no excess water. Let the boiled jackfruit cool down. If you wish, you can separate the white outer layer from the jackfruit seeds at this stage.
- In a pot, cook the marinated beef over high heat.
- When the water evaporates, add an adequate amount of hot water and cook over medium heat, covered with a lid.
- When the gravy thickens up, add half-cooked raw jackfruit, beresta/fried onion and gorom moshola powder and cook on low heat for 40 minutes. Cover the pot with a lid.
- Once the curry starts releasing oil from the edges and the beef and jackfruit are soft, turn off the stove.
- Serve with rice.
উপকরণ:
- বীফ – ১ কেজি
- কাঁচা কাঁঠাল/ এঁচোড়- ১ কেজি
- আদা বাটা – ২ চা চামুচ
- রসুন বাটা – ২ চা চামুচ
- পেঁয়াজ বাটা – ১/২ কাপ
- হলুদ গুঁড়া – ২ চা চামুচ ( দেড় চা চামুচ বীফ এর জন্য আর হাফ চা চামুচ কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ এর জন্য )
- ধনে গুঁড়া – ২ চা চামুচ
- জিরা গুঁড়া – ২ চা চামুচ
- মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামুচ
- তেজপাতা – ৫ টা
- লং – ১০ টা
- এলাচ – ৫ টা
- দারচিনি – ৫ টা ( মাঝারি)
- বেরেস্তা – ১/২ কাপ
- তেল – ১/২ কাপ
- গরম মশলা গুঁড়া – ২ চা চামুচ
- লবণ – স্বাদমতো
- গরম পানি – প্রয়োজনমত
প্রণালী:
- ব্লেন্ডারে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়া ( দেড় চা চামুচ ), ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও তেল দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
- একটি প্যানে তেজপাতা, লং, এলাচ, দারচিনি একটু টেলে নিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিতে হবে।
- দুইটা পেস্ট বীফের সাথে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে।
- একটি হাঁড়িতে টুকরো করা কাঁচা কাঁঠাল, হাফ চা চামুচ হলুদ গুঁড়া আর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে অর্ধেক সিদ্ধ করতে হবে।
- এমন ভাবে সিদ্ধ করতে হবে যেন অতিরিক্ত পানি না থাকে। ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। ইচ্ছে হলে এই পর্যায়ে কাঁঠালের বীচি থেকে সাদা আস্তরটা/ খোসা আলাদা করে ফেলে দিতে পারেন।
- একটি হাঁড়িতে বীফ বেশি আঁচে কোষাতে করতে হবে।
- বীফের পানি শুকিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে।
- ঝোল কমে আসলে অর্ধেক সিদ্ধ কাঁচা কাঁঠাল, বেরেস্তা, আর গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে অল্প আঁচে ৪০ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে।
- তেল ভেসে আসলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।
- গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
