Pani Khichuri and Beef Alu Jhol | Lentil Khichuri with Beef Potato Curry

In Bangladesh, kichuri on a rainy day is considered a treat. Beef potato curry is a perfect match for khichuri! In our childhood, Mom used to make this pani khichuri, or runny khichuri, with beef potato curry. On a rainy day, these two comfort foods are a must-have in nearly every home. Both of the dishes are really easy to cook. So this week, we’ve brought in these two recipes for you to try.

Ingredients:

Cooking method:

Khichuri

• Place the mung beans in a frying pan over medium heat. Dry roast them until you get a roasted aroma. Stir continuously to avoid burning the lentils. When it is cold, soak it in water for 10 minutes.
• After 10 minutes, in a large pot, cook the rice, lentils, bay leaves, ginger paste, garlic paste, turmeric powder, chilli powder, salt and 2 liters of water until the water boils.
• When the water boils, and the rice and lentils are half cooked, add coriander powder, cumin powder, onion, gorom moshola powder, green chillies to the khichuri. Cover with a lid and cook over medium heat. If rice and lentils are not cooked, add water as required. 
• For beresta- in a pan, heat the oil and fry the onion, bay leaves, clove, cardamom, and cinnamon until the onion turns brown.
• When the rice and lentils are cooked, add beresta (Fried onions).
• Spread out the beresta over khichuri. Add the coriander leaves and remove the pot from the stove. Keep the pot covered with a lid.
• Serve hot with beef potato curry and kagozi lemon (lime). This khichuri should have a runny consistency, so adjust the water accordingly.

Beef Alu Jhol/ Beef Potato Curry

• In a pot, mix all the spices and oil with the beef by hand and cook over high heat until the water evaporates.
• Meanwhile, in a pan, fry the potatoes with a bit of turmeric and salt.
• When the water evaporates, add the fried potatoes and an adequate amount of hot water. Cook for an hour on medium heat, covered with a lid.
• Once the curry starts releasing oil from the edges and the beef is tender, turn off the stove.
• Serve with khichuri.

উপকরণ:

প্রণালী:

খিচুরি

• একটি প্যানে মুগডাল টেলে নিতে হবে। ঠাণ্ডা হলে পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
• ১০ মিনিট পর একটি বড় হাঁড়িতে চাল, ডাল, তেজপাতা, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও ২ লিটার পানি দিয়ে রান্না করতে হবে পানি ফুটে না আসা পর্যন্ত।
• পানি ফুটে আসলে এবং চাল ও ডাল অর্ধেক সিদ্ধ হলে ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, পেঁয়াজ, গরম মশলা গুঁড়া, কাঁচা মরিচ দিতে হবে। মিডিয়াম আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে। চাল, ডাল সিদ্ধ না হলে প্রয়োজনমত পানি দিতে হবে।
• বেরস্তার জন্য, একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পিঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, লং, এলাচ, দারচিনি ভেজে নিতে হবে পিঁয়াজ বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত।
• চাল, ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে বেরেস্তা দিতে হবে।
• বেরেস্তা দেওয়ার পর চুলা থেকে নামিয়ে ধনেপাতা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে পরিবেশন করার আগ পর্যন্ত।
• গরম গরম পরিবেশন করুন বীফ আলু ঝোল ও কাগজি লেবু দিয়ে।

বীফ আলু ঝোল

• একটি হাঁড়িতে বীফের সাথে সব মশলা ও তেল হাত দিয়ে মাখিয়ে বেশি আঁচে কষাতে করতে হবে। 
• একটি প্যানে আলুগুলো সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। 
• বীফের পানি শুকিয়ে আসলে আলু ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। বীফ সিদ্ধ হয়ে গেলে ও তেল ভেসে আসলে চুলা বন্ধ করে ঢেকে রাখতে হবে। 
• পরিবেশন করুন পানি খিচুরির সাথে।