The most famous chicken roast in Bangladesh is the one served at the wedding ceremony. This chicken roast is completely different from the chicken roast recipes in Western countries. This recipe is very rich compared to other chicken curries. In our family, no occasion is complete without one of our favorite items: chicken roast. The recipe we are sharing today is quite different from the wedding ceremony’s roast and it has our Mother’s unique touch.
Ingredients:
Spice water:
- Cardamom – 5 pieces
- Bay leaves – 5 pieces
- Clove – 7 pieces
- Cinnamon stick – 3 (medium size)
For the chicken:
- Chicken – 1 kg
- Oil- 2 tbsp
- Ghee – 2 tbsp
- Ginger paste – 1+1/2 teaspoons
- Garlic paste – 1+1/2 teaspoons
- Onion paste – 1/2 cup
- Onion beresta – 1/2 cup
- Nutmeg powder – 1/4 teaspoon
- Mace powder – 1 teaspoon
- Almond paste – 1 tbsp
- Raisin paste – 1 tbsp
- Black pepper Powder – 1 teaspoon
- White pepper Powder – 1 teaspoon
- Toast biscuit Powder (Fine) – 1/2 cup
- Lemon juice- As per taste
- Green chili – 7/8
- Food color (red)- As per choice
- Rose water – 1 teaspoon
- Keora water – 1 teaspoon
- Hot water (for cooking chicken)- as necessary
- Salt- As per taste
Cooking method:
- In a large hot pot, add ghee (1tbspoon) and oil (2 tbspoon). Fry 3 sliced green chili, ginger, garlic and onion paste until turn to golden color.
- Add the chicken and put salt, nutmeg, mace, almonds, raisins, white and black pepper powder. Saute the chicken in low to medium heat with the spices until the chicken’s color changes.
- Add 1 cup of spice water (Cardamom, cinnamon, clove, bay leaf boiled cool water) to the chicken. After a while when water starts boiling, add red food color and lemon juice and mix well. Cover the pot and cook the chicken on low heat; add hot water if necessary.
- Once the chicken is cooked but there is still some water, add toast biscuit powder (if the biscuit is not sweet enough, add extra sugar as per taste) and green chilies (3-4 pieces) at this stage. Again cover the pot and cook for a while.
- When oil rises to the top of the chicken, add ghee (1 tbspoon), fried onion, rose and keora water and simmer for a while. Then turn off the stove, keep the pot covered for 10 minutes.
- Serve the chicken with rice/ polao.
উপকরণ:
মসলা পানি:
- এলাচ – ৫ টা
- তেজপাতা – ৫ টা
- লং – ৭ টা
- দারচিনি – ৩ টা ( মাঝারি)
চিকেন এর জন্য:
- চিকেন – ১ কেজি
- তেল – ২ টেবিল চামুচ
- ঘি – ২ টেবিল চামুচ
- আদা বাটা – ১+ ১/২ চা চামুচ
- রসুন বাটা – ১ +১/২ চা চামুচ
- পেঁয়াজ বাটা – ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১/২ কাপ
- জয়ফল গুঁড়া – ১/৪ চা চামুচ
- জয়ত্রী গুঁড়া – ১ চা চামুচ
- কাজুবাদাম বাটা – ১ টেবিল চামুচ
- কিশমিশ বাটা – ১ টেবিল চামুচ
- কালো গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামুচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামুচ
- টোস্ট বিস্কিট গুঁড়া (মিহি) – ১/২ কাপ
- লেবুর রস- প্রয়োজনমতো
- কাঁচামরিচ -৭/৮ টা
- ফুড কালার (লাল) – প্রয়োজনমতো
- গোলাপজল – ১ চা চামুচ
- কেওড়াজল – ১ চা চামুচ
- গরম পানি (কষানোর জন্য)
- লবণ – প্রয়োজনমতো
প্রণালী:
- একটি ছোটো হাঁড়িতে মসলা পানি বানানোর জন্য এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি এবং লং পানিতে দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে, পরে চিকেন রান্না করার সময় ব্যবহারের জন্য ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
- একটি বড় হাঁড়িতে ঘি (১ টেবিল চামচ) ও তেল (২ টেবিল চামচ) গরম করে নিতে হবে। তিনটা কাঁচা মরিচের টুকরো, আদা, রসুন ও পিয়াজ বাটা দিয়ে কষাতে হবে।
- এরপর চিকেন দিতে হবে। এর সাথে লবণ, জয়ফল, জয়ত্রী, বাদাম, কিশমিশ বাটা, সাদা ও কালো গোল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে চিকেন আরও কিছুক্ষণ মাঝারি তাপে কষাতে হবে।
- চিকেন সামান্য ভাজা হলে ১ কাপ মসলা পানি (দারুচিনি, লং, তেজপাতা ও এলাচ সিদ্ধ ঠান্ডা পানি) দিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না হলে আর পানি ফুটে উঠলে লাল ফুড কালার ও লেবুর রস প্রয়োজনমতো দিতে হবে।
- ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে প্রয়োজনীয় পানি দিয়ে চিকেন রান্না করতে হবে। চিকেন সিদ্ধ হয়ে আসলে কিন্তু কিছুটা পানি থাকা অবস্থায় টোস্ট বিস্কিট গুঁড়া (টোস্ট বিস্কিট যথেষ্ট মিষ্টি না হলে প্রয়োজনমতো চিনি দিতে হবে) ও বাকি কাঁচামরিচ দিতে হবে।
- কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করে যখন ঝোল মাখা মাখা হয়ে যাবে তখন ঘি (১ টেবিল চামচ), বেরেস্তা, গোলাপ ও কেওড়াজল দিয়ে কিছুক্ষণ অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। এরপর চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট চুলার উপর রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে।
- চিকেন রোস্ট ভাত বা পোলাওর সাথে খেতে মজাদার হবে।
