When we were young, our Mom would prepare different kinds of food for our school/college lunch. Today’s recipe is one of our favourite school lunches, vegetable polao with chicken. The main highlight here is vegetables. We, four sisters, did not like to eat vegetables back then. Our Mom was tired of making us eat vegetables. She used to come up with different recipes that incorporated both vegetables and some delicious meat or eggs. Mom used to make vegetable polo that was so delicious that we would be compelled to eat it even if we disliked vegetables.
Ingredients:
- Chinigura Rice – 500 gm
- Chicken boneless cube -½ cup
- Cauliflower (small cube)- ½ cup
- Cabbage (shredded)- 1/2 cup
- Carrot (cube)- ½ cup
- Green Papaya- ½ cup
- Ginger paste- 1 teaspoon
- Garlic paste – 1 teaspoon
- Onion (sliced) – 1 tablespoon
- Green chilli powder – ½ teaspoon
- Oil- ½ cup
- Yogurt- 1 tablespoon
- Bay leaf powder- 1 teaspoon
- Cinnamon powder- 1 teaspoon
- Sugar- to taste
- Salt- to taste
- Powder milk- 3 teaspoon (mixed with water)
- Black paper powder – ½ teaspoon
- Raisins- 1 tablespoon
- Rosewater- 1 tablespoon
- Ghee- 1 tablespoon
- Hot water
Cooking method:
- In a pot, heat the oil, then add the sliced onions and fry until they are light brown. Then add the ginger, garlic, and green chilli powder and cook until the water has evaporated. Add bay leaf powder, cinnamon powder, black paper powder, yogurt, salt, and a dash of hot water. Cook until water evaporates.
- Then add the chicken cubes and hot water. Cook until the chicken is soft and the oil has separated. When the chicken is cooked, add the vegetables (Cauliflower, cabbage, carrot, Green Papaya) and cook on low-medium heat. If you want, you can parboil the vegetables.
- Soak the rice in water for 10mints. After 10 mins, strain the rice.
- In a separate pot, heat up the rest of the oil and fry the raisins. Add strained rice and fry until the rice becomes translucent. Add water as necessary, salt, sugar and milk. Mix well and cover the pot.
- When rice is half cooked, add chicken and vegetables and stir until they are well mixed. Cover the pot with an airtight lid and cook on low heat.
- When the rice is done, add ghee and rosewater. Cover with an airtight lid and let it sit in this state for 10 minutes.
উপকরণ:
- চিনিগুরা চাল – ৫০০ গ্রাম
- চিকেন বোনলেস কিউব – ১/২ কাপ
- ফুলকপি ছোটো কিউব -১/২ কাপ
- বাঁধাকপি কুচি – ১/২ কাপ
- গাঁজর কিউব – ১/২ কাপ
- পেঁপে – ১/২ কাপ
- আদা বাটা – ১ চা চামুচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামুচ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ টেবিল চামুচ
- কাঁচা মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামুচ
- তেল – ১/২ কাপ
- দই- ১ টেবিল চামুচ
- তেজপাতা গুঁড়া – ১ চা চামুচ
- দারচিনি গুঁড়া- ১ চা চামুচ
- চিনি – স্বাদমতো
- লবণ – স্বাদমতো
- গুঁড়া দুধ – ৩ চা চামুচ (পানিতে গুলানো)
- গোল মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামুচ
- কিশমিশ – ১ টেবিল চামুচ
- গোলাপজল – ১ টেবিল চামুচ
- ঘি – ১ টেবিল চামুচ
- গরম পানি (কষানোর জন্য)
প্রণালী:
- প্রথমে অল্প তেলে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। এরপর আদা, রসুন, কাঁচামরিচ গুড়া দিয়ে সামান্য সময় কষিয়ে নিতে হবে। এরপর তেজপাতা, দারুচিনি, গোলমরিচ, দই, লবণ দিয়ে ভালো করে মশলা কষিয়ে নিতে হবে। কষানোর সময় সামান্য গরম পানি ব্যবহার করতে হবে।
- এরপর চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে আরও কিছু সময় কষিয়ে সিদ্ধ হবার জন্য প্রয়োজনীয় গরম পানি দিতে হবে। চিকেনের টুকরোগুলো সিদ্ধ হলে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর চিকেনের টুকরোর সাথে ফুলকপি, গাজর, পেঁপে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে সবজিগুলো আধা সিদ্ধ করে নিতে হবে।
- ১০ মিনিট আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চালের পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।
- এখন অন্য একটি বড় হাড়িতে বাকি সম্পূর্ণ তেল দিয়ে কিশমিশ সামান্য ভেজে নিতে হবে। কিশমিশ ভাজা হলে চাল দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভাজার পর প্রয়োজনীয় পানি, লবণ, চিনি ও দুধ দিয়ে ঢেকে নিতে হবে।
- চাল অর্ধেক সিদ্ধ হলে চিকেনের টুকরো ও সবজি দিয়ে দিতে হবে। এখন ভালো করে দমে দিয়ে পোলাও রান্না করতে হবে।
- চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হলে উপরে পোলাপজল ও ঘি দিয়ে ১০ মিনিট চুলা বন্ধ করে গরম চুলার উপর রেখে দিতে হবে।